投稿日2023.9.8

はなびら茸と鮭のちゃんちゃん焼き【元シェフ直伝レシピvol.3】

元シェフの水谷さんに、珍しい野菜の食べ方を聞いていくこの企画。

前回は『おかひじき』について紹介しました。

今回は、幻のきのことも呼ばれる『はなびら茸』についてお聞きします！

元シェフ水谷さんに聞いてみた！

アイチョイスの野菜を取り扱うコープ有機で、産地と商談をして栽培計画の立案や価格調整を担当。

現在の仕事に就く前に、管理栄養士の資格を取得し、10年間フレンチ、イタリアン、エスニックなどのシェフを経験されていました。

畑のことから調理法まで、幅広い知識を持っています。

元シェフが教える！『はなびら茸』の食べ方

自然界では「幻のきのこ」と呼ばれる『はなびら茸』

編集部

『はなびら茸』は、どんなきのこですか？

はなびら茸は、ハナビラタケ科のきのこで、自然界では自然発生量が少なく「幻のキノコ」と呼ばれています。

栄養価も高く、免疫力UPや、コレステロール値抑制効果が期待されるβ-グルカンが多く含まれるのも注目すべきポイントです。

また、歯ごたえやたっぷりの旨み成分で、実は様々な料理に合います。

水谷さん

きのこは冷凍すると良い、は本当？

編集部

きのこは冷凍すると良いと聞いたことがありますが、本当なのでしょうか？

はなびら茸に限らずですが、きのこ類は冷凍後に加熱すると旨み成分を感じやすくなる傾向にあります。

ただし生と冷凍後では、歯ごたえや硬さに変化が見られるため、総合的な美味しさはそれぞれの好みですね。

また、きのこ類は60℃ほどで時間をかけて加熱すると、旨み成分をより引き出すことができますよ。

きのこ類は油と一緒に摂取すると吸収率が高くなるビタミンDが豊富なため、今回はバターを使ったレシピをご紹介します。

水谷さん

【レシピ】はなびら茸と鮭のちゃんちゃん焼き

＜材料＞（2人前）

＜A＞

＜作り方＞

1.にんじんは短冊切り、玉ねぎはくし切り、チンゲン菜は葉と茎で分けてざく切り。

きのこは食べやすい大きさに割き、ねぎは小口切りにする。

2.フライパンに油をひき、中火で鮭を焼く。

鮭の片面が焼けたら裏返し、フライパンのすき間に、にんじん、玉ねぎ、チンゲン菜の茎を散らして焼き付ける。

3.鮭が両面焼けたら、一旦端に寄せて野菜をならす。

上に鮭、チンゲン菜の葉、きのこを乗せて、［A］を回しかけ、蓋をして10分程弱火で蒸し焼きにする。

バターとネギを上からかけて、再度蓋をし、バターが溶けたら完成。

ここがポイント

シャキシャキとクセになる食感

加熱後も、はなびら茸のシャキシャキ＆こりこりの食感がしっかり！

やわらかい野菜や鮭と一緒に食べると、独特な歯ごたえがあっておもしろいです。

鮭の身もホクホクでおいしい！

しめじと野菜の甘みと味噌の塩気が、はなびら茸とよく絡んでお箸がどんどん進みますね。

調理後も、はなびら茸の白くてひらひらした見た目はそのまま。

名前の通り花びらを散らしたようで、お料理の見た目もはなやかです。

きのこ特有の風味や味も薄く、見た目もおもしろいはなびら茸なら、きのこ嫌いのお子さんも楽しんでくれるかも！

ホットプレートでちゃんちゃん焼きをつくって、みんなで食べるのも楽しいかもしれませんね。

『はなびら茸』は味付け次第で和・洋・中、どんな料理にも使えそうなきのこです。

次回の食材は、『つるむらさき』。

火を通すとモロヘイヤに似たぬめりが出るのが特徴です。

今回紹介した商品はこちら

『はなびら茸』

富山県、八百万屋。

編集担当たまみ

みっくすなっつの編集長。2022年にアイチョイスに入協、30代、夫と2人暮らし。
編集長のクセに、実は料理は苦手。
商品部のバイヤーに聞いたアイチョイスの美味しいものを試すのが大好き。
最近家庭菜園を始めました。もえぞー先生に色々教わっています。
ナッツは香ばしいクルミが好き。