虫食いのない有機野菜は「硝酸態窒素」の量が少ない傾向にあります。

硝酸態窒素とは化学的に合成された肥料や有機質肥料に含まれている成分の1つ。
野菜の生長や収量を増やすために必要不可欠です。

しかし、一つひとつの野菜が自ら大きくなり、栄養を蓄えようとする潜在的な力を発揮させるのが有機栽培の根源的な考え方。

肥料は野菜にとって栄養となりますが、「画一的なサイズや収穫時期をコントロールするため」という側面もあります。
さらに特筆すべきは「味」に出ること。

分かりやすいのはレタスで「えぐみ」が強いなぁと感じたことがある方も多いのではないでしょうか？
この「えぐみ」の原因は硝酸態窒素量にあります。

有機栽培では、土壌中の微生物が有機質肥料や堆肥をゆっくりと分解するのが特徴です。作物は硝酸態窒素をゆるやかに吸収するので、窒素過剰になりにくいといえるでしょう。

対して肥料を与えすぎると、野菜は肥料に含まれる硝酸態窒素をすべて分解できません。
虫にとって硝酸態窒素は“栄養分”の1つなので、窒素過多な作物はまさに好都合。

作物についた硝酸態窒素から発せられる匂いにつられて虫が集まり、食害が増えるのです。

虫たちは人間にとっておいしい野菜は好みではありません。
逆に人間にとってえぐみが強くておいしくない野菜を好むのです。
これらを踏まえると、虫食いは野菜にとってどんな状況なのか・・・が分かりますね。